O chá de jabuticaba combina com salgados de queijo, com doces leves de milho e com chocolate amargo. É um chá frutado e revigorante, com uma doçura leve de fruta madura, um fundo herbal do mate verde e uma canela bem presente, que aquece o gole. É esse conjunto que faz o par: ele corta a gordura do queijo, acompanha o doce sem competir e responde ao cacau na mesma língua. O lugar dele é a mesa, ao lado da comida, e não a sobremesa.
Por que o chá de jabuticaba pede companhia na mesa?
Pelo que tem dentro. O nosso blend reúne jabuticaba, mate verde e amora, com gengibre e canela. A jabuticaba dá a cor e a doçura leve; o mate traz corpo e um fundo herbal que refresca o paladar; a canela é a nota que mais se sente, quente e aromática, com o gengibre logo atrás. É essa canela viva, ao lado do mate, que deixa o chá revigorante. Um chá assim, sozinho, já é bom. Ao lado de comida, ele passa a ter função: limpa a boca entre uma mordida e outra, e o sabor da comida volta inteiro.
A lógica é a mesma de qualquer harmonização: ou o par contrasta com o chá, ou ele se parece com o chá. Os salgados contrastam. Os doces leves se parecem.
Salgados: o par mais mineiro que existe
Pão de queijo. O frutado da jabuticaba corta a gordura do queijo, e o mate refresca o paladar depois da mordida. É o par que a Lucinda serve no fim da tarde, em Sabará, e é por ele que vale começar.
Queijo minas fresco. Salgado, macio e neutro. Não disputa com nada e deixa a jabuticaba aparecer inteira: primeiro a cor, depois a fruta, e a doçura leve no fim.
Biscoito de polvilho. Seco e salgado, quase sem gordura. Aqui o chá entra para molhar, e o gengibre aparece mais do que nos outros pares.
Doces: só os que são doces de leve
Bolo de fubá. Doce só de leve, como o chá. A canela e o gengibre do blend conversam com o milho sem disputar, e o bolo não precisa de cobertura para isso.
Broa de milho. Mesma família do fubá, mais densa. Pede o chá um pouco mais forte: nas folhas soltas, um pouco mais de erva, e não mais tempo de infusão.
Chocolate amargo: o par inesperado
O mate verde dá ao chá um fundo levemente adstringente, e o cacau tem exatamente esse traço. Chocolate com 60% de cacau ou mais responde ao chá na mesma língua, e a jabuticaba entra como a fruta que o chocolate não tem. Um quadrado por xícara é medida boa.
Tabela: o que combina e por quê
| Par | Contraste ou semelhança | O que acontece na boca |
|---|---|---|
| Pão de queijo | contraste | o frutado corta a gordura, o mate refresca o paladar depois |
| Queijo minas fresco | contraste | o salgado neutro deixa a jabuticaba aparecer inteira |
| Biscoito de polvilho | contraste | o chá molha o seco e o gengibre aparece |
| Bolo de fubá | semelhança | dois doces leves, canela e milho no mesmo tom |
| Broa de milho | semelhança | pede o chá mais forte na erva, não no tempo |
| Chocolate amargo | semelhança | a adstringência do mate e a do cacau se encontram |
Como servir para a harmonização funcionar?
Quente, e no ponto certo do preparo: 3 g de chá, um sachê ou uma colher de sopa das folhas soltas, em 180 ml de água a 95 °C, por 6 minutos, com a xícara tampada. Água fervendo demais passa por cima do frutado, e chá passado do tempo fica amargo e briga com a comida. O passo a passo completo está em como preparar chá.
O momento também conta. O chá de jabuticaba é chá de fim de tarde, quando o pão de queijo sai do forno e a mesa junta gente. Foi assim que ele começou na casa da Lucinda, e é assim que ele funciona melhor.
Sachê ou folhas soltas para servir com comida?
Os dois preparam o mesmo chá. Para uma mesa cheia, as folhas soltas rendem melhor e permitem ajustar a força de acordo com o par: mais erva para a broa, a medida padrão para o pão de queijo. Para uma xícara só, o sachê resolve. A diferença entre os dois está em sachê ou folhas soltas, e o blend inteiro, com origem e preparo, em chá de jabuticaba.
Os três formatos estão na loja da Casa Imagine. Vem tomar um chá com a gente, de preferência com um pão de queijo do lado.
Perguntas frequentes
Com o que combina o chá de jabuticaba?
Com salgados de queijo, como pão de queijo e queijo minas fresco, com doces leves de milho, como bolo de fubá e broa, e com chocolate amargo. O frutado e a adstringência leve do blend fazem o par.
Chá de jabuticaba é chá de sobremesa?
Não. A doçura dele é leve, de fruta madura, e ele funciona melhor ao lado de comida do que depois dela.
Qual o melhor par para o chá de jabuticaba?
Pão de queijo. O frutado corta a gordura do queijo e o mate refresca o paladar depois da mordida. É o par que a Lucinda serve em Sabará.
Como servir o chá com comida?
Quente, no ponto: 3 g em 180 ml de água a 95 °C por 6 minutos, com a xícara tampada. Passado do tempo, o chá fica amargo e briga com a comida.
Chá de jabuticaba combina com chocolate?
Com chocolate amargo, de 60% de cacau ou mais. A adstringência do mate verde e a do cacau se encontram, e a jabuticaba entra como a fruta que o chocolate não tem.
O chá de jabuticaba é revigorante?
É. A canela e o gengibre dão um calor aromático e o mate verde traz corpo, e é esse conjunto que faz do chá de jabuticaba um chá revigorante, bom de beber quente no fim da tarde.
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